Как снизить риск отравления сырым молоком?
Молоко - является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются организмом человека. Молочный сахар (лактоза) лишь в малой степени подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается. Широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магнии, фосфор, сера и другие,необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов.
Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть как жирорастворимые витамины - А, Д. Е, так и водорастворимые - С, Р, В1, В2, В6, В12 и другие регулирующие обмен веществ. Весьма важно, что многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение в жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко здоровом коровы обладает бактериостатическими свойствами. Если свежевыдоенное чистое молоко охладить, до 3-4°, то оно сохраняет эти свойства до 1,5 суток, а при температуре 10°-24 часа. Изготовленные из молока молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, творог и др.) являются антагонистами гнилостной кишечной микрофлоры и незаменимы как диетические продукты.
Между тем, молоко при нарушении санитарных условии дойки, первичной обработки, хранении и транспортировки, а также при заболеваниях коров может обсеменяться патогенной и токсико-генной микрофлорой, представляющей опасность для людей и молодняка животных.
Санитарной оценке подлежит молоко коров, овец, коз, кобыл, буйволиц, а также молочные продукты, поступающие для продажи на рынках (в том числе в ларьках и магазинах хозяйств и потребительской кооперации), в соответствии с правилами экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших экспертизу в лаборатории рынка, запрещается. Не принимают на оценку молоко и молочные продукты без ветеринарно-сопроводительных документов.
К продаже на, рынках допускают молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных.
Молоко, доставленное для продажи первично обязательно исследуют на содержание плотность (%), жир, СОМО(%) исследуют на приборе клевер (анализатор качества молока), кислотности.
В сыром молоке могут находиться вредные микробы, бактерии, вирусы и паразиты, такие как Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.
Отравление сырым молоком может вызвать диарею, спазмы желудка, рвоту, аллергию. Иногда это приводит к опасным для жизни последствиям. Поскольку микробы обычно не меняют внешний вид, вкус или запах молока, пастеризация – лучший способ избежать риска заболевания.
На сельскохозяйственных рынках сырое молоко продается после проведения ветерино-санитарной экспертизы. Лаборатория ГЛВСЭ выдает «заключение о реализации пищевых продуктов».
Об опасности употребления сырого молока предупреждает и ВОЗ – “Заражение бактериями Campylobacter, главным образом, происходит в результате употребления в пищу сырого молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку .Энтерогеморрагическая инфекция, вызванная Escherichia coli, связана с употреблением непастеризованного молока, не прошедшего достаточную термическую обработку мяса, а также сырых овощей и фруктов”.
Как сообщает FDA: “Согласно анализу Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в Соединенных Штатах заболели от употребления сырого молока или употребления в пищу сыра из сырого молока. Кроме того, CDC сообщила, что непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения и приводит к большему количеству госпитализаций в 13 раз, чем заболевания, связанные с пастеризованными молочными продуктами”.
Современная пастеризация представляет собой мгновенный нагрев молока до высокой температуры на пару секунд, а утерянными витаминами такое молоко обогащается после пастеризации. И хотя происходит разрушение некоторых ферментов – липазы, протеазы и фосфатазы, большинство питательных веществ остаются в молоке после его пастеризации и эффект пастеризации на питательную ценность молока минимальный.
Как снизить риск отравления сырым молоком?
1) Употреблять в пищу только пастеризованное молоко.
2) Не употребляйте просроченное молоко и молочные продукты ( при покупки молока спрашивать у продавца«заключение о реализации пищевых продуктов».
3) Не пейте сырое молоко.
4) Храните все молочные продукты только в холодильнике и сразу выбрасывайте их по истечении срока годности.
5) Нигде и никогда, особенно за рубежом, не ешьте сырые молочные продукты.
6). Покупайте молоко, там, где есть лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.
С кормом в организм коровы, а затем и в ее молоко могут попасть патогенные для человека микробы.
Коровы большую часть дня проводят на лугу, неустанно жуя траву. Именно с кормом в организм коровы могут попасть патогенные микробы. И нельзя забывать о том, что существуют условно-патогенные микроорганизмы, переносчиком которых является животное. Эти микробы могут никак не влиять на здоровье коровы, но при этом стать причиной болезни у человека.
Процесс создания молочных продуктов имеет множество уязвимых мест, которыми могут воспользоваться инфекционные агенты. Во-первых, молоко само по себе очень питательно, а потому является идеальной средой для микроорганизмов. Во-вторых, коровы могут есть траву, по которой ездят машины, сельхозтехника, сами люди. И проще сказать, чего нет на их ботинках и шинах, чем перечислять все ядовитые вещества и микроорганизмы.
Лаборант ГЛВСЭ СББЖ САО на ООО «Коптевский рынок» Фролкова В.С.
