Красная икра – продукт деликатесный и востребованный. С учетом его немаленькой стоимости, потребитель желает купить красную икру если не отличного, то хорошего качества. С учетом насыщенности рынка сделать это достаточно сложно. Обычно на полках рыбных отделов, как и в Интернет магазинах одновременно присутствует икра от нескольких производителей.
Красная икра – это продукт, который не проходит термической обработки перед герметичной упаковкой в банки из железа или из стекла. Только соблюдение технологии обеспечивает качество и безопасность этого продукта.
Чтобы купить красную икру в Москве либо в другом городе и не разочароваться в покупке, нужно уметь проверить её качество.
До того момента, пока икра находится в банке, проверить качество икры сложно. Перед покупкой нужно спросить у продавца документы на данную партию красной икры.
Перед тем как купить красную икру нужно прочитать информацию на этикетке. На ней производитель обязан указать следующие данные:
-       информация о производителе;
-       название организации;
-       юридический адрес;
-       по какому стандарту изготовлен продукт (ГОСТ, ТУ);
-       срок годности;
-       состав продукта;
-       вес;
-       сведения о пищевой ценности 100 г икры;
-        условия и срок хранения (от 3 до 12 месяцев);
-        название вида лосося;
-        полный состав продукта, включая консерванты;
-        сортность (первый и второй сорт).
Если баночки целые, без вмятин, не вздувшиеся, а полученная информация устраивает, можно совершать покупку. Дальнейшую проверку качества икры можно будет провести дома, после открытия банки.
Как только баночка с икрой будет открыта, нужно понюхать содержимое. Хорошая икра имеет приятный запах моря и рыбы. Запах рыбы не должен быть резким и неприятным.
Поверхность икры должна быть чистой, без плесени, посторонних включений. Икринки должны быть одного цвета, чуть влажные. Над ними не должно быть слоя жидкости.
На следующем этапе на тарелку нужно выложить всю икру или её часть. Если икра начала расползаться по тарелке, а вокруг натекла лужица, то это говорит о низком качестве сырья либо о нарушениях условий хранения.
Икру положено хранить при температуре не ниже - 6 градусов. При более низких значениях оболочки икринок становятся хрупкими, содержимое в дальнейшем вытекает наружу. Кроме того, если икра жидкая, возможно, в неё добавлено значительное количество глицерина, растительного масла.
В икре первого сорта не допускается присутствие никаких пленок, сгустков крови и других посторонних включений. В ней может быть совсем незначительное количество икринок – лопанцев. В икре второго сорта таких лопанцев может быть несколько больше, допустимо и присутствие тонких пленок.
В норме поверхность икринок должна быть сухой или слегка влажной. Если оболочка сморщилась и деформировалась – икра пересушена, это также говорит о невысоком качестве продукции и, возможно, о нарушении технологии, сроков хранения.
Купить красную икру в Москве, любом городе можно чаще всего из горбуши и кеты. Оболочки у этих икринок лопаются очень легко, вкус приятный, без горечи. Если вкус горьковатый, то это либо икра из других видов лосося, либо она приготовлена с нарушением технологии. Икра других видов в норме имеет горчинку разной степени выраженности. Самый острый вкус у икры нерки. Важно отметить, что и прочность оболочки у икринок разная. Самая твердая оболочка у икры кижуча. Однако, оболочка икринок кижуча все же лопается. По этому признаку можно отличить натуральную икру из лосося от имитации. На сегодняшний день нет сведений о технологии, которая позволяла бы изготавливать продукт, имитирующий икру, с лопающейся оболочкой. Искусственные икринки невозможно раздавить языком, они твердые, их можно попытаться только разжевать.
 
Мария Сергеевна Колпакова
Заведующий ГЛВСЭ на ИП Гюрджян И.М.