А что говориться в Техническом Регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
(ТР ЕАЭС 040/201 6 ) о паразитах в рыбной продукции?
 
Специалистам на заметку!

Статья 18. 
Рыба, содержащая в отдельных своих частях опасные для здоровья человека объекты, должна быть разделана с удалением и последующей утилизацией таких частей.

Это означает, что видимые невооруженным глазом паразиты не должны присутствовать в сырой рыбе.
Например, сельдь или скумбрия, зараженные паразитами анизакид, должны быть освобождены от них сразу после вылова, или заморожены и в дальнейшем направлены на промпереработку. Потребитель не должен приобретать рыбу со скоплениями паразитов.
Опасными, например, являются личинки паразитов в живом виде, таких как, описторхисы, клонорхисы, дифиллоботриумы, анизакисы.
Статья 19. 
В случае обнаружения опасных для здоровья человека живых паразитов и их личинок продукция до выпуска в обращение должна быть подвергнута замораживанию до температуры во всех частях продукта не выше минус 20 ºС на срок не менее 24 часов или не выше минус 35 ºС на срок не менее 15 часов, а также другим методам обеззараживания, гарантирующим безопасность пищевой рыбной продукции.
 
Это означает, что кроме замораживания другими методами обеззараживания сырой рыбы являются, например, варка рыбы в течение 15 мин с момента закипания, а также жарка рыбы небольшими кусками до полной кулинарной готовности.
 
Статья 20.
Не допускается реализация пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами.
 
Следует обратить внимание, что регламент не допускает не только наличие живых паразитов, а также любых видимых паразитов и паразитарных поражений, даже если они не живые.
 
Коробченко Анастасия Анатольевна
Ветеринарный врач 1 категории ГЛВСЭ на ООО «ОфисЦентр»