Ботулизм – болезнь под крышкой.
Если
говорить о вреде консервов, стоит начать разговор с самой серьезной и
достаточно опасной для жизни инфекции, которая может развиваться в овощных
заготовках как домашнего, так и промышленного приготовления. Нередко вполне
пригодные на вид, вкус и запах консервированные продукты содержат в себе
опаснейший яд, ботулинический токсин. Он производится особыми бактериями —
клостридиями, если инфекция развивается внутри закрытой банки. В виде споровых
форм данные микробы широко распространены во внешней среде, в том числе и на
поверхности почвы. Оттуда бактерии попадают на овощную продукцию, которая
подвергается консервированию.
Эти микробы относят к анаэробам, то есть они
активно размножаются в среде, где нет доступа кислорода, то есть такой, как
внутри консервной банки. Там инфекция активно развивается, и бактерии
производят опаснейший токсин, относящийся к группе нейропаралитических.
Употребление таких продуктов приводит к активному всасыванию токсина из
кишечника с поражением двигательных нервов, приводя к параличам, в том числе и
дыхательных мышц.
В каких
продуктах можно найти инфекцию ботулизма:- маринованных огурцах;
- маринованных помидорах;
- маринованных грибах;
- кабачковой икре или другой овощной;
- консервированное варенье и домашние джемы;
- домашних мясных консервах и других мясных изделий, требующих тщательной обработки;
- копченой, соленой и вяленой рыбе;
Чаще всего инфекция ботулизма попадается в грибах, грибы больше всего склонны к развитию этой бактерии. Грибами можно отравиться не только, если плохо их мариновать, но и если плохо мыть, при обычном использовании.
При покупке грибов необходимо проверять сертификаты качества, что бы не
приобрести плохие грибы, плохого качества и не получить от них бактерию
опасного заболевания.
Часто возбудитель ботулизма может присутствовать в пищевых продуктах, кажущихся доброкачественными, т.е. сохранивших цвет, аромат и вкусовые качества, присущие данному виду продукта. О наличии в продукте ботулотоксина может подсказать вздутие крышки, усиленное газообразование внутри банки и помутнение жидкости. Иногда появляется запах прогорклого масла. Подозрительные продукты ни в коем случае нельзя употреблять в пищу даже после дополнительной обработки! Споры ботулизма не погибают даже при длительном кипячении.
Необходимо помнить о профилактики ботулизма:
- тщательно готовить пищевые продукты к консервированию – освобождению от почвы и посторонних примесей;
- содержание соли в консерванте должно быть не менее 8% поваренной соли или не менее 55% сахара;
- хранить
консервированные продукты необходимо при температуре не выше 14 градусов С;
Хотелось бы рекомендовать покупать исключительно магазинные консервы. Они имеют указанные на упаковке сроки годности, сертификаты соответствия и полный список используемых ингредиентов. Это максимально обезопасит вас и ваше здоровье.
Медведева Наталья Александровна,
Заведующий ГЛВСЭ на ЗАО «Калужская управляющая компания»
